Estragon

L'estragon, parfumé grâce à la présence d'estragol, est une herbe aromatique prisée, notamment dans la cuisine. Sa saveur anisée rehausse de nombreux plats, des lasagnes aux poissons, ainsi que des sauces comme la gribiche et la béarnaise. Il est également couramment utilisé pour conserver des aliments au vinaigre, tels que les cornichons, et fait partie intégrante de la liqueur d'estragon, une spécialité de la Provence.

En plus de ses qualités culinaires, l'estragon possède des vertus intéressantes sur le plan de la santé. Il est riche en vitamine K et dispose de propriétés antioxydantes. Cependant, il est déconseillé aux personnes utilisant des anticoagulants. Ses propriétés antispasmodiques en font un allié pour favoriser la digestion et améliorer la qualité du sommeil. L'huile essentielle issue de ses feuilles présente aussi des bienfaits, notamment anti-inflammatoires et antiseptiques intestinales, mais doit être employée avec précaution en raison de ses effets potentiellement abortifs.